食品抽檢大拷問 過氧化值測定儀等設備護衛舌尖安全

　　【中國化工儀(yi) 器網 行業(ye) 動態】近日，國家市場監管總局組織抽檢食用油、肉製品、乳品和食用農(nong) 產(chan) 品等5類食品2000多批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，抽檢的產(chan) 品整體(ti) 上合格，但是也有個(ge) 別批次出現不合格，涉及花生油過氧化值、肉灌腸菌落總數、韭菜腐黴利等指標不符合食品安全國家標準規定。目前，相關(guan) 部門已對不合格產(chan) 品作了相應的處理，以防“問題產(chan) 品”流向餐桌。
　那麽(me) ，花生油過氧化值、肉灌腸菌落總數、韭菜腐黴利等指標不符合要求的原因是什麽(me) ？如何才能更好地保證人們(men) “舌尖美食”安全呢？首先，先來看看花生油過氧化值。顧名思義(yi) ，過氧化值就是油脂中過氧化物的合量數值，是檢驗油脂品質的指標之一。由於(yu) 油脂中的氧化物具有高度活性，在加工、運輸、銷售、儲(chu) 藏過程中，密封性不過關(guan) ，或受到光、熱、微生物以及油脂中雜質的影響，會(hui) 加速油脂酸敗變質。 　　為(wei) 此，需要通過油脂過氧化值的測定，準確了解花生油的品質情況。一般來說，過氧化值指標的檢測多采用過氧化值測定儀(yi) 、食用油檢測儀(yi) 等。筆者了解到，過氧化值測定儀(yi) 主要采用分光光度法，再借助檢測試劑與(yu) 食用油檢測試樣進行反應，根據式樣顏色深淺變化判別其成分濃度，進而確定食用油過氧化指標是否超標。另外，該儀(yi) 器帶有自動診斷故障係統，無需人工調校，保證檢測準確性。 　　其次，肉灌腸菌落總數。菌落總數主要是用來判別食品被細菌汙染的程度及衛生質量。顯而易見，肉灌腸菌落總數超標或將直接影響產(chan) 品的食用安全。其實，菌落總數超標的原因很多，比如肉灌腸加工車間衛生條件差，殺菌不*，包裝材料消毒、殺菌不過關(guan) ，肉灌腸未低溫儲(chu) 運等。因此，肉灌腸加工企業(ye) 要嚴(yan) 格把關(guan) 每一個(ge) 生產(chan) 工序，才能更好地避免肉灌腸菌落超標。 　　以肉灌腸殺菌為(wei) 例，不少肉製品加工企業(ye) 采用微波殺菌設備對產(chan) 品進行殺菌。與(yu) 常規高溫殺菌方法相比，微波殺菌具有低溫、快速的特點，可以很好地保持肉灌腸原有色、香、味，不破壞營養(yang) 成分，同時具有一定的膨化效果，使肉灌腸口感更佳。更重要的是，微波殺菌設備采用微波技術，其具有穿透性，能夠深入肉灌腸內(nei) 部進行均勻加熱，進而*滅掉細菌、微生物等，保證肉灌腸的品質安全。 　　後，韭菜腐黴利。筆者了解到，腐黴利是新型殺菌劑，主要用於(yu) 果蔬病蟲害的防治，也是農(nong) 藥殘留的一種。有行業(ye) 人士表示，腐黴利屬於(yu) 低毒性殺菌劑，少許農(nong) 藥殘留不會(hui) 導致急性中毒，但長期食用腐黴利殘留超標的韭菜會(hui) 對人體(ti) 健康產(chan) 生影響。為(wei) 此，有關(guan) 部門加強韭菜等果蔬農(nong) 產(chan) 品的抽檢，防止腐黴利殘留超標的產(chan) 品流入市場，對於(yu) 守護好人們(men) 餐桌安全至關(guan) 重要。 　　當前，市麵上推出了專(zhuan) 門用於(yu) 農(nong) 藥殘留檢測的儀(yi) 器，如農(nong) 藥殘留分析儀(yi) 、氣相色譜儀(yi) 、氣相色譜-質譜儀(yi) 等。而農(nong) 藥殘留分析儀(yi) 主要采用酶抑製原理和光電比色法原理研製而成，同時采用多通道測定技術，一次能夠檢測多個(ge) 樣品，可檢測氨基甲酸酯類、有機磷、腐黴利等農(nong) 藥殘留量，並且顯示檢測結果，測定速度快，準確度高。目前，該儀(yi) 器已廣泛應用於(yu) 農(nong) 產(chan) 品檢測中心、農(nong) 貿市場、大型超市以及生產(chan) 基地等。 　　食品過氧化值、菌落總數、農(nong) 藥殘留等超標時有發生，其直接影響產(chan) 品食用安全。為(wei) 了保證人們(men) 餐桌飲食安全，一方麵食品加工企業(ye) 要嚴(yan) 格把控生產(chan) 環節，利用殺菌設備等滅掉細菌、微生物，保障食品生產(chan) 安全。另一方麵有關(guan) 部門要不斷加強果蔬農(nong) 產(chan) 品、食用油等抽檢，通過食品檢測儀(yi) 器對相關(guan) 指標進行快速、地測定，杜絕不符合國家食品安全要求的產(chan) 品流向人們(men) 餐桌。 　　編輯點評 　　食品安全問題老生常談，過時。消費者對健康安全意識覺醒的當前，對食品安全提出了更加嚴(yan) 格的要求。相關(guan) 檢測設備應勢發展，各式各樣的食品快檢設備已經成為(wei) 護航舌尖安全的重要利器。 　　(原標題：食品抽檢不合格 過氧化值測定儀(yi) 等設備護衛餐桌安全)