食品檢測市場規模再創新高 科學儀器保障舌尖安全

　　【化工儀(yi) 器網 本網視點】近期，市場監管總局對6類食品822批次樣品展開抽檢，發現其中14批次食品在微生物、農(nong) 藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標上存在問題。多家電商平台均有不合格食品上榜，引起公眾(zhong) 關(guan) 注。對此，市場監管總局責成有關(guan) 部門進行查處，對不合格食品進行立即下架，督促食品生產(chan) 企業(ye) 、進口商查清產(chan) 品流向，召回不合格產(chan) 品，分析原因進行整改。 　　從(cong) 三聚氰胺，到塑化劑、瘦肉精，食品安全問題屢次成為(wei) 公眾(zhong) 關(guan) 注的焦點。隨著食品安全問題進入繁發期，食品安全檢測的需求也在不斷加大，市場規模日益擴張。有數據顯示，2010年我國食品安全檢測行業(ye) 的市場規模僅(jin) 為(wei) 140億(yi) 元，到了2017年已經躍升為(wei) 561億(yi) 元。根據預測，2018年市場規模有望達到665億(yi) 元，再創新高。其中，食品安全檢測儀(yi) 器市場、食品安全檢測試劑市場、食品安全檢測服務市場三大細分行業(ye) 市場取得了明顯的進步。 　　隨著儀(yi) 器分析方法在食品檢測中所占比重的不斷提升，食品安全檢測儀(yi) 器的應用越來越廣泛，相關(guan) 技術的發展也得到了推動。根據檢測項目的類別，食品安全檢測儀(yi) 器可以分為(wei) 藥物殘留檢測儀(yi) 、重金屬檢測儀(yi) 、食品微生物及毒素檢測儀(yi) 、食品添加劑檢測儀(yi) 、食品接觸材料檢測儀(yi) 等五個(ge) 類別。 　　所謂的藥物殘留，一般指的是食品當中殘留的農(nong) 藥、獸(shou) 藥、抗生素等物質。為(wei) 了達到投入少量飼料以獲得更多畜產(chan) 品的目的，養(yang) 殖戶通常會(hui) 采用激素等藥物來促進畜禽的生長發育。而在農(nong) 業(ye) 生產(chan) 中，種植者也會(hui) 使用抗生素等藥物來防治病蟲害，刺激農(nong) 作物生長，終提高產(chan) 量。當這些藥物未能被分解或者排出體(ti) 外，就會(hui) 殘留在畜禽或者農(nong) 作物當中。用這些畜禽或者農(nong) 作物製成的食品，容易存在藥物殘留超標問題，對食用者的身體(ti) 健康造成危害。氣相色譜、液相色譜、氣質聯用、液質聯用、薄層色譜、離子色譜、毛細管電泳儀(yi) 、紫外可見分光光度計、酶標儀(yi) 等科學儀(yi) 器可以對這類藥物殘留食品進行檢測。 　　食品當中重金屬元素的來源主要分為(wei) 兩(liang) 類：農(nong) 作物對重金屬元素的富集，食品生產(chan) 加工、貯藏運輸過程中的汙染。短期內(nei) ，少量的重金屬元素不會(hui) 對人體(ti) 造成明顯的危害，但是長期積累就會(hui) 積重難返。想要有效避免重金屬汙染，必須注重原材料、生產(chan) 用水、輔料包裝、加工設備等方麵的防控以及食品檢測。原子熒光光譜、原子吸收光譜、ICP-AES、ICP-MS、紫外可見分光光度計、測汞儀(yi) 等儀(yi) 器可以檢測出食品所含的重金屬元素。 　　第三類食品檢測指標是較為(wei) 常見的微生物及毒素，由此引起的食源性疾病是威脅食品安全的主要因素。在食品質量管理體(ti) 係中，食品微生物及毒素的檢測是*的重要組成部分，也是衡量食品衛生質量的重要指標。一般來說，食品微生物檢測項目包括細菌總數、大腸杆菌、黴菌、酵母菌等，毒素檢測項目則包括黃曲黴毒素、赭曲黴毒素、鐮刀菌毒素、青黴菌毒素等。對此，可以采用熒光檢測儀(yi) 、菌落計數器、培養(yang) 基、顯微鏡、薄層色譜、液質聯用、毛細管電泳儀(yi) 、紫外可見分光光度計等儀(yi) 器來檢測，必要時需配合使用。 　　近年來，食品添加劑的問題也開始引起社會(hui) 關(guan) 注。實際上，食品添加劑是為(wei) 改善食品色、香、味等品質以及為(wei) 防腐、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。合理利用食品添加劑，並不會(hui) 對人體(ti) 造成危害。然而，使用非法添加劑或者濫用食品添加劑，還是會(hui) 產(chan) 生健康風險的。與(yu) 藥物殘留的檢測相類似，食品添加劑檢測同樣可以使用氣相色譜、液相色譜、氣質聯用、液質聯用、薄層色譜、紫外可見分光光度計等儀(yi) 器來完成。 　　食品接觸材料檢測是第五大重要指標。從(cong) 鍋碗瓢盆這些廚具餐具，到塑料紙張等常見食品包裝，都是食品接觸材料。部分不合格的食品接觸材料可能會(hui) 在接觸食品的過程中產(chan) 生有毒有害物質，對食品造成汙染。比如，近些年備受關(guan) 注的塑化劑汙染問題，就是因為(wei) 塑料包裝當中的塑化劑遷移到了食品中。氣質聯用、液質聯用、ICP-AES、紫外可見分光光度計等分析儀(yi) 器，以及透氣性測試儀(yi) 、透濕性測試儀(yi) 、熱封儀(yi) 、摩擦係數測試儀(yi) 、撕裂度儀(yi) 等材料物性檢測儀(yi) 器，可以對食品接觸材料進行各種項目的檢測，確認其是否合格。 　　麵對日益複雜的食品安全問題，采用食品安全檢測儀(yi) 器可以有效降低可能出現的食品安全風險。但反過來，複雜的食品安全形勢也對檢測儀(yi) 器提出了考驗。尤其是在我國這樣人口密度大、食材種類紛繁、食品製作工藝複雜的國家，需要注重檢測儀(yi) 器的效率和精度，滿足日益繁重的食品檢測任務的要求。因此，通過改進儀(yi) 器分析技術來提升食品檢測效率，是儀(yi) 器製造商未來致力於(yu) 研究的方向之一。