保障餐桌安全 常用食品快檢技術盤點

　　【化工儀(yi) 器網 行業(ye) 動態】隨著科學技術的發展，食品供應鏈的中間環節不斷增加，從(cong) 原材料的生產(chan) 到食品加工，再到包裝、運輸、流通，汙染食品的因素貫穿了食品供應的全過程，各大類食品均可能存在安全隱患。回顧過去，毒大米、瘦肉精、注水肉、地溝油等事件無不牽動了萬(wan) 千百姓的心。尤其是近些年，食品安全事故頻發，食品的安全性越來越引起社會(hui) 的關(guan) 注。俗話說，民以食為(wei) 天，食品安全是民生大事，關(guan) 乎著人民生活的穩定和社會(hui) 的安穩。 　　在食品安全被高度重視的當下，對食品質量實行嚴(yan) 格的監管是必然趨勢，而不斷提升食品檢測水平，以保證食品安全管理效率就成了關(guan) 鍵。龐大的檢測量，複雜的檢測流程使得人們(men) 越來越多的要求食品檢測在及時、率的同時兼顧檢測結果的準確性，傳(chuan) 統的檢測方式逐漸無法滿足人們(men) 的需求，食品快速檢測技術漸漸得到重視。 　　隨著市場需求的不斷擴增，食品快檢技術也不斷湧現。目前，主要的食品快檢技術有化學比色分析檢測技術、免疫學分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、酶抑製技術、生物傳(chuan) 感器、納米技術等，其中比色法、酶聯免疫技術、酶抑製技術是我國應用較廣也比較成熟的快檢技術。 　　化學比色檢測技術 　　化學比色檢測技術是利用迅速產(chan) 生明顯顏色的化學反應來檢測待檢物質的一種方法，通過與(yu) 標準比色卡比較，從(cong) 而對檢測物進行定性或半定量分析，主要有試紙比色測定、試紙色譜比色測定、試管比色測定、滴定比色測定等四種方法。該技術能檢測有機磷農(nong) 藥、硝酸鹽、吊白塊、亞(ya) 硫酸鹽等有害物質，因此化學比色檢測技術在蔬菜瓜果中的農(nong) 殘檢測領域有一定應用，食藥監批準的快檢方法《蔬菜中丙溴磷、滅多威殘留的快速檢測》就是應用的比色法。此外，該方法在大腸杆菌、黴菌、菌落總數等微生物檢測中也有較廣的應用。 　　酶聯免疫技術 　　酶聯免疫技術是一種以酶作為(wei) 標記物的免疫分析方法，具有靈敏、快速、自動化等優(you) 點，使用時還安全、穩定且易於(yu) 觀察。其中酶聯免疫吸附法由於(yu) 技術條件要求低、攜帶方便、操作簡單、易於(yu) 商品化等特點，成為(wei) 了應用廣泛和發展成熟的生物檢測技術。在食品檢測中，酶聯免疫吸附發可以用於(yu) 毒素、農(nong) 殘、獸(shou) 殘、致病菌、激素等方麵的檢測。 　　酶抑製法 　　酶抑製法包括酶抑製率法和速測卡法，是一種用於(yu) 基層初檢的方法。酶抑製法的工作原理是有機磷及氨基甲酸酯類農(nong) 藥能抑製膽堿酯酶的特異性生化反應，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的體(ti) 係下加入農(nong) 產(chan) 品提取液和指示劑，觀察乙酰膽堿酶活性情況，就可以判斷出產(chan) 品中有機磷類、氨基甲酸酯農(nong) 藥是否超標，我國2003年發布的國家標準《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nong) 藥殘留量的快速檢測》中就明確規定了用酶抑製法檢測蔬菜中農(nong) 殘的方法和指標。 　　生物傳(chuan) 感器法 　　生物傳(chuan) 感器是一能將生物物質濃度轉換為(wei) 電信號進行檢測的分析儀(yi) 器，具有高靈敏度、高特異性的優(you) 點，一般由識別元件、理化環能器、信號放大裝置組成。根據生物識別元件的不同，生物傳(chuan) 感器可分為(wei) 酶傳(chuan) 感器、細胞傳(chuan) 感器、組織傳(chuan) 感器、免疫傳(chuan) 感器等。生物傳(chuan) 感器可以用於(yu) 食品添加劑分析、農(nong) 藥殘留量分析、微生物和毒素檢測，還可以用來檢測食品的新鮮程度。 　　除了以上提及的各種快檢技術外，在食品安全監管工作中，我們(men) 還會(hui) 用到各種快檢儀(yi) 器，如手持拉曼光譜、農(nong) 藥殘留速測儀(yi) 、手持式細菌檢測儀(yi) 、多功能食品安全快速檢測儀(yi) 等。而且隨著科技的進步，儀(yi) 器不斷向小型化發展，色質聯用儀(yi) 、光譜、幹式化學分析儀(yi) 、食品安全檢測儀(yi) 等設備紛紛被搬上快檢車，助力食品監管工作實現了現場快檢。 　　食品安全快速檢測技術是保障食品安全的重要支撐，它能在短時間內(nei) 對食品進行篩查和初步評斷，可以有效提高食品安全監管效率，很大程度上減少、預防食品安全事故發生。未來，食品快檢技術還會(hui) 進一步發展，不斷推動我國食品安全監管體(ti) 係的形成，為(wei) 保障百姓餐桌安全作出更多貢獻。