SDmatic - 損傷澱粉儀

SDmatic - 損傷澱粉儀

產品概述

KPM-Chopin SDmatic是一款簡單而精確的儀(yi) 器，用於(yu) 測量麵粉中受損的澱粉，用於(yu) 製粉和烘焙行業(ye) 。它是一個(ge) 全自動的無酶分析儀(yi) ，隻需一克麵粉，在10分鍾內(nei) 就能對澱粉損傷(shang) 進行可靠的測量。它的基礎是 安培法(Medcalf & Gilles)。

應用

了解麵粉的烘焙能力

SDmatic測量麵粉中澱粉的損傷(shang) 程度。 這提供了關(guan) 於(yu) 麵粉烘焙能力的信息：受損的澱粉使吸水能力成倍增加，這影響到麵團的粘性，並導致更高的糖分產(chan) 生，這影響到最終產(chan) 品的體(ti) 積和顏色。

每種產(chan) 品都有一個(ge) 最佳的破損澱粉含量。

粉師和麵包師可以測量麵粉中受損澱粉的水平，以便：

• 確保研磨過程的優(you) 化和設置（軋輥、平行度、磨損）。

• 根據客戶的規格生產(chan) 麵粉。

• 確保麵粉具有最佳和穩定的質量。

• 優(you) 化和控製加工過程（水合率、混合、醒發和烹飪），確保成品的質量（體(ti) 積、顏色和保質期）。

• Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough

• Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring

係統組成

SDmatic配有一個(ge) 測量探頭、一個(ge) 攪拌器、一個(ge) 加熱電阻、兩(liang) 個(ge) 反應杯、兩(liang) 個(ge) 樣品勺和一個(ge) 清潔容器。它配備了一個(ge) LCD觸摸屏和一支觸摸筆，以及一個(ge) 用於(yu) 裝溶液的塑料瓶及加熱器，一個(ge) 塑料瓶滴瓶（用於(yu) 添加試劑）。它還包括探針清潔組件。

SDmatic - 損傷澱粉儀

技術規格