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流變發酵儀
更新時間：2024-09-27
產(chan) 品型號：Rheo F4
廠商性質：代理商
生產(chan) 地址：
產品概述
了解醒發過程中麵團的表現
烘焙過程有三個(ge) 主要階段--混合/揉捏、發酵/防裂和烘焙。麵包店和他們(men) 的質量控製團隊需要確保他們(men) 的整個(ge) 過程能產(chan) 生高質量、一致的最終產(chan) 品。攪拌過程中分析麵團和烘焙後的最終檢查是常見的檢查點，但中間的步驟呢？發酵或打樣過程是確保最終產(chan) 品的質量和一致性的一個(ge) 關(guan) 鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發酵儀(yi) 就是為(wei) 這個(ge) 關(guan) 鍵步驟設計的。
應用
打樣階段在保持最終產(chan) 品的一致性方麵發揮著巨大作用，它也是開發新配方時的一個(ge) 關(guan) 鍵評估步驟。Rheo F4有著廣泛的應用。
分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當數量
監測一種成分在不同批次中的表現
測量水位對打樣性能的影響
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無麩質配方
評估減鹽、減糖等的影響。
分析硬質小麥精米
分析冷凍麵團的打樣特性
分析添加劑如抗壞血酸、維生素等的影響。
工作方式
自動測試和監測
使用Rheo F4測試一個(ge) 麵團樣品需要不到4個(ge) 小時--大約2到5分鍾的操作參數設置時間和3小時的自動測試。Rheo F4流變發酵儀(yi) 每間隔45秒測量一次包含麵團的恒溫密閉罐內(nei) 的壓力。該設備測量總的氣體(ti) 產(chan) 生量（酵母作用）和氣體(ti) 保留量（或麵團的漏氣）。麵團頂部的一個(ge) 傳(chuan) 感器顯示其發酵和穩定性，從(cong) 而可以確定最佳的烘焙時間。氣體(ti) 的產(chan) 生取決(jue) 於(yu) 酵母、受損的澱粉、糖、酶等，氣體(ti) 的保留主要取決(jue) 於(yu) 麵筋網格的質量。
技術規格
RHEO F4
特點
對所有類型的酵母麵團進行自動測試
在一次測試中測量麵團的發酵、產(chan) 氣、漏氣和耐受性
多樣化的分析，可定製協議的能力
通過PC軟件進行自動測試和監控
輕巧緊湊的設備，可以輕鬆地放在你的實驗室裏
設計簡單，維護費用低，隻有一種消耗品（堿石灰）。
優勢
確定最佳打樣和烘烤時間，這有助於(yu) 減少時間和能源成本
全自動化測試：一旦麵團準備好，係統將自動進行全麵分析，這使工作人員在測試期間可以騰出時間從(cong) 事其他工作。
從(cong) 一次測試中收集全麵的數據，並迅速對配方和流程做出決(jue) 定
監測你的生產(chan) 過程中的一致性，以確保高質量的最終產(chan) 品
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